Pølsemagerbog 1939 side 3 001

Published 26. marts 2014 - size: 727 × 1000 in Pølsemagerbog fra 1939

Pølsemagerbog-1939-side-3

Ida Davidsen oldefar Oskar Davidsen havde en vinhandel på
Åboulevarden i København, og fik bevilget ret til
udskænkning i 1888. For at kunderne så kunne få lidt at
spise til, serverede han smørrebrød. Det var én af hans
kunder, en dyrlæge Sigurd Keilgaard der tilså de kongelige
stalde og Cirkus Miehes stalde i nærheden, der hver aften
forlangte et stykke med leverpostej, fedt, sky, saltkød og
rå løgringe. En kombination, der siden da er blevet kaldt
"Dyrlægens natmad".

En anden beretning går på at det skulle være en dyrlæge i
Kolding som altid, når han havde været kaldt ud om aftenen,
gik ind på den samme restaurant og fik dette stykke smørrebrød.
Hvilken historie der er den rigtige må stå hen i det uvisse.

"Dyrlægens natmad"
½ skive rugbrød med smør
1 skive leverpostej
1 stk krydderfedt
1 skive sky
4 papirtynde skiver saltkød
3 løgringe
1 kvist frisk dild

Krydderfedt:
250 g svinefedt
1 Granny Smith æble
1 løg
1 spsk timian

Svinefedtet smeltes i en gryde, æblet (med skræl) skæres i
små tern, og løget hakkes. Timian drysses i. Det hele skal
simre i 30 min.
Kom krydderfedtet i en skål og lad det køle af, inden det
kommes på køl.
Læg en skive leverpostej på det smurte brød. Oven på
leverpostejen lægges krydderfedt, herpå skyen og til sidst
de 4 skiver saltkød, så de dækker det, der er under.
Der pyntes med løgringe og dild.
Opskriftkilde: Ida Davidsens

Her er mulighed for at se 3 delvideoer fra Sæby Andelssvineslagteri i 1936, 1955 og 1982.

Videoerne blev ved et tilfælde fundet i kontorets box i 1982.

Filmen fra 1955 viser, at der ikke er sket store ændringer i processen fra 1936. Hvis man kikker nøje efter vil man se en lille detalje, der viser en forbedring: (I 1936 må han stå bøjet hele dagen - I 1955 havde man lavet et hul i gulvet.)

Her er mulighed for at se 3 delvideoer fra Sæby Andelssvineslagteri i 1936, 1955 og 1982.

Videoerne blev ved et tilfælde fundet i kontorets box i 1982.

Pølsevogns slang!
I starten var sennep og brød det eneste tilbehør til pølsen. Nu kan man også få ketchup, remoulade, rå løg, ristede løg og agurkesalat plus meget mere til.
Hvis du er velbevandret i pølsevogns jargon kan du jo også bede om:
Du kan for eksempel bede om "To kommunister i åbne kister, med vel-assorteret bårebuket". Så får du to røde hotdogs med det hele.

Hvis du bare vil have en pølse med brød, har du mange forskellige muligheder. Du kan for eksempel bede om:

Finger med kage.
Skinkesøm med pude.
En slange med dej.
Russer med sidevogn.
Indianer med rygsæk.
Nisseben med håndtag.
En rød fra dybet med kage.
En slatten fra bassinet med pude.
Servering på Café Fodkold.

Hvis du vil have pølse i svøb, skal du blandt andet have fat i navnene på to danske skuespillere, der begge har lidt sul på sidebenene. Du kan bestille en Karl Stegger i lædervest, en Henning i presenning eller Jens Okking i slåbrok.Selve pølsevognen har også sine kælenavne. Den lille fastfood-restaurant går under navne som "Svine-knallert", "Medister-diligence", "Ormegården", "Skinke-kutter" eller "Café Fodkold".

Debatten om kastration af smågrise har stået på et stykke tid.
Ingen husker tilsyneladende at slagterierne først i 1990'erne investerede store summer i automatiske laboratorier med henblik på, at svineproducenterne kunne undgå kastration af smågrise.
Kun kødet fra enkelte grise udvikler ubehagelige dufte ved stegning, og dem kunne man frasortere på slagtekæden.
Systemet blev indført på mange slagterier, men måtte senere delvis opgives, fordi den tyske regering indførte "de facto" import-forbud mod hangrise fra januar 1993.
På grund af forbuddet blev de tyske importører truet med bøder, hvis de indførte kød fra hangrise.
Se uddrag af film optaget af Slagteriernes Forskningsinstitut i 1990.
Den er beregnet for slagterierne og fortæller om systemet og dets fordele

Patentkonstruktion

Ansøgningen uden rettelse i sprogt: Opfindelsen angår et Apparat, der skal tjene til Overførelse af Svin fra en Vogn til en Fold eller lignende. Apparatet består af en fast og en bevægelig Del. Den faste Del, der står i Forbindelse med Svinefoldene, dannes af en skrå Rampe ad hvilken Svinene skulle gå ned, og Plankerne der ere fastgjorte ved Stolper, og på hvilke der er anbragt Jærnskinner. Den bevægelige Del består af. to Planker hvorpå Gulvet der består af Brædder, er anbragt. På disse to Planker, der gå lige over de fastsiddende Planker ere anbragte Hjul, et Rækværk og for den ene Side og for Enden samt Stolpe.På disse Stolper ere forneden anbragte Hjul så at hele den bevægelige Del kan skydes frem og tilbage over de forneden liggende Jærnskinner h, (der hvile på Sveller i. Den skrå Rampe hviler på det på Tegningen antydede Tømmnerværn med, Stolper,Tværstykker og Sveller. Svineaflæsseren betjenes på følgende måde: Ved Ankomsten af Svinevognen står Apparatet i samrnenskudt Tilstand. Vognen køres frem lige forbi Aflæsseren og standser ud for dennes åbne Side. Aflæsseren trækkes I, ud, se Fig. 1, og Svinene drives fra Vognen ud på Aflæsserens Gulv og videre ned ad den skrå Rampe . Den bevægelige Del skydes nu ind, hvorved der lukkes for Rampen. Svinene drives ind i Folden, og næste Vogn kan komme til at læsse af. Patentansøgningen blev indgået af direktør H. Junker fra Odense Eksport svineslagteri. Den er åbenbart godkendt i 1905. Afleveringsrampen var sikkert et af de første trin til at forbedre aflæsning til i dag hvor alt er dyrevenligt og automatiseret.

Patentgodkendelse

BY	SLAGTERI
Allingåbro	Allingåbro Andels-Svineslagteri
Ansager	Ansager Andels-Svineslagteri
Bjerringbro	Bjerringbro Andels-Svineslagteri
Bogense	Andelsslagteriet i Bogense
Blans	Region Syd Storslagteri
Brønderslev	Brønderslev Andelsslagteri
Ebeltoft	Ebeltoft Andels-Svineslagteri
Esbjerg	Esbjerg Andels-Svineslagteri
Fjerritslev	Fjerritslev Andels-Svineslagteri
Frederikshavn	Frederikshavn Andels-Slagteri
Frederikssund	Frederikssund Andels-Svineslagteri
Fåborg	Fåborg Andels-Svineslagteri
Genå	Grenå Andels-Svineslagteri
Grindsted	Andels-Svineslagteriet Midtjylland
Gråsten	Gråsten Andelsslagteri
Hadsten	Hadsten og Omegns-Svineslagteri
Hammel	Hammel Andelssvineslagteri
Haslev	Haslev Andels-Svineslagteri
Herning	Herning Svineslagteri
Hillerød	Hillerød Andels-Svineslagteri
Hjørring	Hjørring Amts Andels-Svineslagteri
Hobro	Hobro og Omegns Andelsslagteri
Holbæk	Holbæk Amts Andels-Svineslagteri
Horsens	Horsens Andels-Svineslagteri
Hurup	Sydthy Andels-Svineslagteri
Kalundborg	Kalundborg Andels-Svineslagteri
Kolding	Andels-Svineslagteriet Kolding
Køge	Køge Andels Svineslagteri
Løgstør	Løgstør Andels-Svineslagteri
Maribo	Andelsselskabet Maribo Svineslagteri
Masnedsund	Andels-Svineslagteri i Masnedsund
Nakskov	Landmændenes Andels-Eksportslagteri
Nibe	Nibe Andels-Svineslagteri
Nykøbing F	Lolland Falster Andels-Svineslagteri
Nykøbing M	Morsø Andelsslagteri
Nykøbing S	Odsherred Andels-Svineslagteri
Nørresundby	Andels-Svineslagteriet for Ålborg Amt
Odder	Odder Andels-Svineslagteri
Odense	Andelsselskabet Odense-Eksportslagteri
Randers	Randers Andels-Svinsslagteri
Ringsted	Ringsted Andels-Svineslagteri
Ringsted	Fusionen FSA/Steff-Houlberg
Roskilde	Roskilde Andels-Svineslagteri
Rudkøbing	Langelands Andels-Svineslagteri
Rødding	Rødding Andels-Svineslagteri
Rønne	Bornholms Andels-Svineslagteri
Samsø	Samsø Andelsslagteri
Silkeborg	Silkeborg Andels-Svineslagteri
Skanderborg	Skanderborg Andels-Svineslagteri
Skive	Skive Andelslagteri
Skælskør	Skjelskør og Omegns Svineslagteri
Slagelse	Slagelse Andels-Svineslagteri
Sorø	Sorøegnens Andels-Svineslagteri
Struer	Struer Andels-Svineslagteri
Struer	Fusion Vest Jyske(se under fusioner)
Svendborg	Svendborg Andels-Svineslagteri
Sæby	Østvendsyssel Andels-Svineslagteri
Sønderborg	Sønderborg Andels-Svineslagteri
Thisted	Thisted Andelsslagteri
Tønder	Tønder Andelsslagteri
Vejle	Tulip Fusionen
Vejle	Vejle og Omegns Andels-Svineslagteri
Viborg	Viborg Andels-Svineslagteri
Vojens	Vojens Andels-Svineslagteri
Vrå	Vrå Andels-Svineslagteri
Åbenrå	Åbenrå Andels- Svineslagteri
Års	Års og Omegns Andelsslagteri
Aarhus	Aarhus Slagtehus

BY	SLAGTERI
Assens	De Danske Svineslagterier
Brørup	Slagteriet Brørup A/S
Bylderup Bov	Factory Holding Bylderup-Bov Svineslagteri
Dybvad	Factory Holding Dybvad Svineslagteri
Esbjerg	Factory Holding Esbjerg Svineslagteri
Give	Factory Holding Give
Haderslev	A/S Koopmann Svineslagteri, Haderslev
Hadsund	Hadsund Svineslagteri
Herning	Herning Svineslagteri
Hjørring	De Danske Svineslagterier
Holstebro	Holstebro Svineslagteri
Horsens	A/S Koopmann Svineslagteri
Kolding	Koldan Slagteriet
København	Grosserer A.N. Hansen
København	København Svineslagteri
København	Københavns Privatslagteri af 1981
København	Koopmann Slagterierne, København
Lemvig	Lemvig Svineslagteri
Lemvig	A/S Koopmann Svineslagteri, Lemvig
Maribo	Maribo Svineslagteri (andelsslagteriet)
Mørke	Mørke Svineslagteri
Nykøbing F	Slagtehuset Nykøbing Falster (ikke kendt)
Næstved	A/S Koopmann Svineslagteriet, Næsteved
Odense	A/S Koopmann Svineslagteriet, Odense
Odense	Odense Eksportslagteri(privat 1896-1998)
Randers	Factory Holding
Ribe	Ikke kendt!
Silkeborg	A/S Koopmann Svineslagteri, Silkeborg
Skive	A/S Koopmann Svineslagteri, Skive
Skjern	Skjern Svineslagteri
Skærbæk	Skærbæk og Omegns Svineslagteri
Thisted	A/S Koopmann Svineslagteri, Thisted
Varde	De Danske Svineslagterier, Varde
Vejen	Vejen Privatslagteri-købt af Kolding 1892
Viborg	A/S Koopmann Svineslagteri, Viborg
Ålborg	A/S Koopmann Svineslagteri, Ålborg
Ålborg	De Danske Svineslagterier, Ålborg
Århus	De Danske Svineslagterier, Århus

Årstal	Navne	Antal sider
1986	Tage Olsen	2
2002	Søren Friis	2
2013	Slagtergården Holbæk	2
2013	Slagter Stig i Stege	2
2006	Slagter Lund, Peter Bangsvej	2
2012	Slagter Jacob, Kalundborg	2
1984	Skifter Hansen, Frederiksborgvej	2
1987	Ole Dalby Hansen	1
1989	Niels Meisler Jørgensen, Kultorvet	2
1995	Nick Evensen	2
1992	Sv. Aage Rasmussen, Lyngby Storcenter	3
1989	Leif Broe	2
1988-	Knud Schou	7
1990	Knud Ewers	2
1991	Jørgen Bigum, Valby	2
2012	Jens Slagter, Kultorvet	2
1997	Jens Munch	2
1996	Jan Suhr	2
1995	Jan Steen Hansen	2
2001	Jan Reick	2
2001	Jan haunstrup	2
2007	IL Buon Gusto	2
2013	Guldberg Slagter, Nørrebro	2
2011	Gourmandiet	2
1983-	Fr. Zøllner	4
1988	Flemming Nielsen	2
1986	Flemming Billing	2
1994	Finn Nielsen	2
1987	Ernst Worm	2
1992	Erik Michelsen	2
1989	Elev hos J. Hansen, Søborg	1
1991-	Egon Hornsleth, Farum	5
2000	Dan Pedersen	2
1989	Flemming Christensen, Danhustorvet	2
2013	Dalgaard, Hørsholm	1
1986	Claus Jensen, City2	2
1999	Carsten Henriksen	2
1991	Bjørn Erik Hvorup, Dragør	2
1986	Bjarne Juhl	2
2006	Bent Lilholm, Vanløse	3
1994	Benni Pedersen	2
1997	Benny Olsen	2
2000	Alex Jessen	2
2014	Slagtermester Berthelsen, Hedehusene	1